Isomalt Fraktál (200 g)

Dekorációs cukor isomalt gyöngyökkel a karamelból készült élelmiszer-díszítéshez – üveges, formázott, húzott vagy fújt édesség- dekorációk készítésére. Olvasztás után színezhető (legjobb zselés színezékekkel) és ízesíthető gyümölcsös krémekkel; esetleg spray vagy por-színezéssel már kész dekorációt is lehet színezni. Az egyszer feldolgozott isomalt újra megolvasztható.Használat: Az üveggyöngyöket isomaltot szétbontjuk egy fazékban, amíg minden légbuborék el nem tűnik, víz vagy egyéb hozzávalók hozzáadása nélkül. A megolvasztott isomalttal tálat hideg vasalatra hűtjük, és eközben hozzáadunk kb. 10 ml vizet 1 kg isomalt-hoz, amelyet ebben a fázisban is színezhetünk. Hűtés után a masszát a formázó szilikon alátétre öntjük, és a lámpa alatt kezdhetjük a formázást. Egy teljesen felolvasztott gyöngy ismét felmelegíthető. Ha azonban túl gyakran, túl hosszú ideig vagy +150 °C felett melegítjük a masszát, a termék jelentősen törékeny lesz. Az ismételt felmelegítéshez ezért javasoljuk, hogy ismét adjunk hozzá néhány csepp vizet.